Ecco a te una ricetta vegana super gustosa e facile da realizzare: pesto di zucchine e menta!
Ingredienti:
- 2 zucchine
- 50 gr di mandorle sgusciate
- 1 spicchio d’aglio
- succo di un limone
- foglie di menta fresca
- sale e pepe qb
- olio extravergine d’oliva qb
Procedimento:
- Iniziamo cuocendo le zucchine: tagliamole a rondelle sottili e cuociamole in padella con un filo d’olio, l’aglio e un pizzico di sale. Cuociamole fino a quando saranno morbide.
- Intanto tostate le mandorle in una padella antiaderente fino a quando saranno dorate.
- Mettiamo le zucchine cotte, le mandorle tostate, il succo di limone e le foglie di menta fresca nel bicchiere del frullatore.
- Frulliamo tutti gli ingredienti fino a che diventino una crema omogenea. Aggiungiamo olio d’oliva qb fino a quando raggiunge la consistenza desiderata.
- Assaggiamo e aggiustiamo di sale e pepe, se necessario.
Il pesto di zucchine e menta è pronto! Puoi servirlo come salsa per la pasta, come condimento per il pane, come accompagnamento per i cracker o per arricchire le tue insalate. Che aspetti? Accendi i fornelli, regalati questa esplosione di sapori e goditi un pasto vegano delizioso!
